Raviolis aux épinards et à la ricotta

18/10/2012 09:45

Préparation : 25 min                                   Pour 4 personnes

Cuisson : 15 min

Difficulté : intermédiaire

 

350 g de feuilles d'épinards fraîches - 250 g de ricotta - 50 g de parmesan - 2 oeufs - 1 quantité de pâte à pâtes aux épinards (voir recette pâte à pâtes) - farine

 

1 - Pour la garniture : mettre les épinards humises dans une casserole. Couvrir et laisser cuire 5 min à feu doux, jusqu'ç ce qu'ils soient flétris. Bien égoutter, laisser refroidir et hacher finement. Battre la ricotta, incorporer les épinards, le parmesan, et 1 oeuf. Poivrer à votre convenance.

2 - Diviser la pâte en 2. Abaisser la 1ère portion en un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Couvrir d'un torchon humide. Faire de même avec la 2ème portion. Sur la 1ère portion, déposer des rangées de farce espacées de 4 cm.

3 - Dans un bol, battre légèrement l'oeuf restant. Badigeonner la pâte entre les rangées de farce. Déposer la 2ème portion de pâte sur la 1ère et presser fermement entre les rangées de farce pour bien éliminer les éventuelles bulles d'air. Découper les raviolis avec un couteau tranchant. Les transférer sur un torchon fariné et laisser reposer 1h00.

4 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter quelques raviolis et cuire 5 min. Retirer de l'eau avec une écumoire et égoutter sur un papier absorbant. Répéter l'opération pour toutes les raviolis. Mettre dans un plat, saupoudrer de parmesan et déguster.

 

Idée recette : vous pouvez utiliser des épinars hachés surgelés. Faites une sauce de votre choix si vous préférez celle-ci au parmesan.