Blanquette de veau / Riz

18/10/2012 09:13

Préparation : 20 min                                   Pour 4 personnes

Cuisson : 1h10

Difficulté : intermédiaire

 

800 g d'épaule de veau - 1 poireau - 2 oignons - 1 carotte - 1/2 citron - 1 branche de céleri - 20 cl de vin blanc - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 4 clous de girofle -

Pour la sauce : 1 CAS de farine - 1 jaune d'oeuf - 1 CAS de beurre - 20 cl de crème liquide

Pour la garniture : 150 g de champignons de Paris - 100 g d'oignons grelots - 30 g de beurre

 

1 - Déposer le veau coupé en morceaux dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition 1 min. Egoutter le veau.

2 - Eplucher les oignons, la carotte et l'ail et couper le tout en morceaux, sauf 1 oignon. Laver le poireau, ficeler le bouquet garni et piquer l'oignon restant avec les clous de girofle. Déposer le veau dans une marmite d'eau froide avec tous les légumes : le poireau, l'oignon en morceaux, la carotte, l'oignon piqué des clous, l'ail, le céleri et le bouquet garni, le jus d'1/2 citron et le vin blanc. Saler, couvrir et laisser cuire 1h00 à feu doux en remuant de temps en temps.

3 - Eplucher les oignons grelots et les faire cuire pendant 10 min environ. Les égoutter. Faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec le beurre.

4 - Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer et laisser cuire à feu doux en remuant. Passer le bouillon de la blanquette au tamis et le verser dans le beurre fariné, petit à petit, en remuant énergiquement. Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 min.

5 - Dans une grosse casserole, mettre la viande, puis la garniture dessus et enfin la sauce. Verser la crème liquide et mélanger le tout. Laisser cuire à feu doux 2 min. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger. Servir chaud.

6 - Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

 

Idée recette : pour ma part, je mets plus de carottes et je garde toujours les légumes (l'oignon coupé, les carottes, les poireaux) pour les mettre comme garniture supplémentaire !