Pangas au beurre noir / Riz

12/10/2012 16:09

Préparation : 15 min                                   Pour 4 personnes

Cuisson : 30 min

Difficulté : facile

 

700 à 800 g de filet de pangas - 1 court bouillon en cube ou en poudre - 1 bouquet garmi - 100 g de beurre - 15 cl de vinaigre de vin - 4 CAS de câpres (facultatif) - 2 branches de persil - 4 tranches de pain de mie - sel - poivre

 

1 - Dans 1 L d'eau bouillonnant, mettre le bouquet garni et le cube de court bouillon. Remuer jusqu'à dissolution complète.

2 - Mettre les filets de pangas dans le court-bouillon. Laisser cuire 10 min.

3 - Sorter le pangas avec un écumoir pour ne pas casser les filets. Déposer ceux-ci dans un plat allant au four.

4 - Dans un casserole, faire fondre le beurre. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette, mais sans le faire cramer ! Verser le vinaigre de vin, laisser réduire 30 sec puis ajouter les câpres.

5 - Verser la préparation sur le poisson.

6 - Faire griller le pain de mie et le casser en petits morceaux pour en faire des croutons. Puis les mettre sur les filets.

7 - Terminer la cuisson à four moyen (150°) pendant 10 min. Parsemer le persil dès la sortie du four et servir avec le riz.